Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2011

Ψάρια και βαρέα μέταλλα. Δεν τσιμπάμε!

Πάντα λέμε για τα ψάρια πόσο ευεργετικά είναι για την υγεία μας, πλούσια σε ω3 απαραίτητα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα. Ο "American Heart Association" προτείνει την κατανάλωση τουλάχιστον 2 μερίδων ψαριών εβδομαδιαία, για τη μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα και αρτηριακή υπέρταση.

Μερικά είδη ψαριών όμως μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα μεθυλικού υδραργύρου, PBCs (πολυχλωριούχα διφαινύλια), διοξίνες και άλλους περιβαλλοντικούς ρύπους. Τα επίπεδα αυτών των ουσιών είναι υψηλότερα σε μεγαλύτερα σε ηλικία και μέγεθος ψαριών και θαλασσινών, τα οποία διατρέφονται με μικρότερα ψάρια με αποτέλεσμα να συσσωρεύουν τις ουσίες αυτές στον οργανισμό τους.

Ειδικότερα ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει τη νευρολογική ανάπτυξη των εμβρύων, των παιδιών και των εφήβων. Μπορεί να συσσωρευτεί στον οργανισμό της γυναίκας, που σε κατάσταση εγκυμοσύνης μεταφέρει τον υδράργυρο στο έμβρυο. Ο υδράργυρος βρίσκεται φυσιολογικά στο περιβάλλον αλλά όταν βρεθεί σε λάθος μέρος τη λάθος στιγμή, κυρίως λόγω της βιομηχανικής ρύπανσης, μπορεί να καταλήξει στα οικοσυστήματα των θαλασσών, των ποταμών και λιμνών και από εκεί στον άνθρωπο.

Το αν είναι καλό ένα άτομο να καταναλώνει ψάρια και σε ποια ποσότητα εξαρτάται από το στάδιο της ζωής στο οποίο βρίσκεται:


  • Παιδιά και γυναίκες σε κατάσταση εγκυμοσύνης συμβουλεύεται από τον FDA να αποφεύγουν ψάρια που έχουν πιθανώς μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Προτείνεται να καταναλώνουν το πολύ 2 γεύματα την εβδομάδα ψάρια και θαλασσινά που φαίνεται να έχουν μικρή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως μικρά ψάρια, και ψάρια γνωστής προέλευσης.
  • Για άνδρες μεγαλύτερης ηλικίας και μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριού ξεπερνούν τους πιθανούς κινδύνους και έτσι προτείνεται η συχνή κατανάλωσή τους.
  • Η κατανάλωση ποικιλίας ψαριών μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση πιθανών επιπτώσεών τους στην υγεία.
Πιθανή έκθεση σε κάποιους ρύπους μπορεί να μειωθεί με την αφαίρεση του δέρματος των ψαριών αυτών πριν το μαγείρεμα.

Δεν είναι όμως όλα τα ψάρια πλούσια σε υδράργυρο. Όπως είπαμε και πριν, περισσότερο επικίνδυνα είναι τα μεγάλα και λιπαρά ψάρια, όπως ο τόνος, ο ξιφίας, ο καρχαρίας, ο κολιός, ο σολομός, το μεγάλο σκουμπρί. Αντίθετα, μικρότερα ψάρια σε μέγεθος και ηλικία, όπως οι σαρδέλες, ο γαύρος, η μαρίδα, ο μπακαλιάρος, οι γαρίδες, τα όστρακα κτλ δεν περιέχουν υψηλές ποσότητες υδραργύρου. Επίσης σημαντικό ρόλο παίζει η προέλευση και ο τόπος ανάπτυξής τους, το αν είναι ανοιχτής θαλάσσης ή ιχθυοτροφείου ή από κάποια τοποθεσία όπου έχει συμβεί σημαντική ρύπανση από βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος, ή/και άλλους ρύπους. 

Επομένως αν καταναλώνουμε τις προτεινόμενες ποσότητες ψαριών και θαλασσινών και φροντίζουμε ώστε να υπάρχει ποικιλία, δεν έχουμε τίποτα να φοβόμαστε για τις ποσότητες υδραργύρου και άλλων ρύπων που περιέχονται σε αυτά. 



Τετάρτη, 16 Μαρτίου 2011

Λιποδιαλυτικά τρόφιμα; I don't think so...


Ακούω πολύ συχνά για Διάφορες τροφές που έχουν τη δυνατότητα να καιν το λίπος. Το ginseng, το πράσινο τσάι, το λευκό φασόλι, το γκρέιπφρουτ, το τσίλι καθώς και πολλά βότανα έχουν κατά καιρούς συσχετισθεί με την διαδικασία της λιποδιάλυσης.

Αυτό που συμβαίνει είναι το εξής : πράγματι υπάρχουν μελέτες που δείχνουν πως οι κάποιες από αυτές τις τροφές (όπως και η καφεΐνη) αυξάνουν το μεταβολικό μας ρυθμό, ωστόσο η αύξηση αυτή εφ’ενός είναι πολύ μικρή, αφετέρου διαρκεί πολύ λίγο. Για άλλες τροφές, η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες ή πρωτεΐνη, αυξάνει τον κορεσμό που αυτές προκαλούν, με αποτέλεσμα να μειώνουν την πρόσληψη τροφής. Πολλές άλλες, έχουν ακόμη διουρητική δράση αλλά σίγουρα όχι λιποδιαλυτική.

Θα μπορούσε να ισχυριστεί κάποιος ότι έστω και μικρή και σύντομη, η αύξηση του μεταβολισμού, αν κάποιoς καταναλώνει μεγάλες ποσότητες πράσινου τσαγιού και ginseng την μέρα η αύξηση αυτή αθροιστικά θα είναι μεγάλη και άρα θα αδυνατίσει. Δεν είναι όμως έτσι, καθώς το σώμα μας προσαρμόζεται σε αυτές τις αλλαγές και έτσι μεγάλη κατανάλωση των 'λιποδιαλυτικών' τροφών δεν επιφέρει καμία αλλαγή στο μεταβολισμό.

Το ίδιο συμβαίνει και με την κατανάλωση πρωτεΐνης όπου μελέτες δείχνουν ότι το σώμα μας ξοδεύει μεγαλύτερα ποσά ενέργειας για να τη μεταβολίσει συγκριτικά με τους υδατάνθρακες και το λίπος. Συγκεκριμένα, το κόστος θερμογένεσης, όπως αποκαλείται, για την πρωτεΐνη είναι περίπου 25%, ενώ για τους υδατάνθρακες 10-12% και για το λίπος μόλις 3-5%. Εύλογα θα μπορούσε κάποιος να ισχυριστεί ότι προσλαμβάνοντας 1000 θερμίδες μόνο από πρωτεΐνη, θα χάσει πιο γρήγορα βάρος από ότι αν προσλάβει 1.000 θερμίδες μόνο από υδατάνθρακες. Δεν συμβαίνει όμως έτσι, καθώς το σώμα μας έχει προσαρμοστικούς μηχανισμούς και πολύ γρήγορα ισοσκελίζει αυτή τη θερμογενετική διαφορά, ώστε στο τέλος αυτό που πραγματικά μετρά είναι το σύνολο των θερμίδων κατά βάση και όχι τόσο η προέλευσή τους.

Δυστυχώς για όλους μας δεν υπάρχουν μαγικά φίλτρα, ή θαυματουργές τροφές. Δεν θα αδυνατίσεις αν στύβεις λεμόνι στο νερό σου ή αν πίνεις πράσινο τσάι ή άλλα ματζούνια, αλλά μόνο αν ασκείσαι και τρέφεσαι σωστά. Γιατί όπως λένε "no pain, no gain" ή ελληνιστί... "αγαθά κόποις κτώνται".

Παρασκευή, 11 Μαρτίου 2011

Επισ-Τροφές..

Καλά μιλάμε...έχω να γράψω αιώνες! Και επειδή τούτο εδώ δεν είναι ένα κοινό απρόσωπο σάιτ αλλά κάτι που έχει κάτι από εμένα, θα σου πω και γιατί το έκανα. Κάπου λίγο αποστασιοποιήθηκα από τα της διατροφής.... Όποιο κανάλι και αν ανοίξεις, θα δείς έναν ακόμη "συνάδελφο", να προσπαθεί να εξηγήσει τι κάνουν πια αυτά τα αντιοξειδωτικά, ποιες τροφές διώχνουν την κυτταρίτιδα και άλλες τέτοιες...πατάτες ή αδύνατες κοπέλες να ακούνε ότι πρέπει να κάνουν ειδική δίαιτα για να χάσουν μόνο από την περιφέρεια (!?) ή χιλιάδες νέες διαφημίσεις προϊόντων χωρίς ζάχαρη, χωρίς θερμίδες, χωρίς λιπαρά, με άλλα λόγια αέρα κοπανιστού, που πληρώνεις χρυσάφι. Σαν σταμάτησα να θέλω να συνεισφέρω στην πληροφόρηση τέτοιου είδους....Σαν η πληροφόρηση γύρω από τη διατροφή να είναι μία μόδα, και όχι κάτι το αυτονόητο. Και μετά από όλα αυτά...ακούς τις πιο κουλές ερωτήσεις και λες...μα πού τα ακούνε επιτέλους!

Αλλά να σου πω την αλήθεια, μου έλειψε όλο αυτό. Το να ψάχνω τη νέα πληροφορία, το να παίρνω (πάνω από όλα) και να δίνω γνώση (στα εκατομμύρια των φανατικών αναγνωστών-Χο Χο). Και έτσι αποφάσισα να επιστρέψω. Ναι λοιπόν, I'm back! And staying.

Φιλικά,
Έρικα




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...