Παρασκευή, 27 Μαΐου 2011

Πώς να εξ-ασφαλίσουμε τη τροφή μας!


Ο όρος "υγιεινή διατροφή" δεν περιλαμβάνει μόνο την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων, ελεύθερων μικροοργανισμών ή χημικών ρύπων. Πολλά είναι τα στάδια από τα οποία περνά ένα τρόφιμο... "από το χώμα, στο στόμα" και πολλά τα επικίνδυνα σημεία στα οποία ένα τρόφιμα μπορεί να πάψει να είναι ασφαλές. 

Ο χειρισμός των τροφίμων από τον καταναλωτή βρίσκεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας ενός τροφίμου, δεν παύει όμως να είναι ιδιαίτερα σημαντικός. Άλλωστε είναι το μόνο στάδιο που μπορούμε να ελέγξουμε εμείς οι ίδιοι, ώστε να είμαστε σίγουροι για την ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνουμε. 

Κάποιες χρήσιμες οδηγίες λοιπόν για τον καταναλωτή που θέλει τρόφιμα υγιεινά υπό κάθε έννοια φαίνονται παρακάτω.  

Αγορά και μεταφορά:
  • Κοιτάτε πάντα την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του τροφίμου που αγοράζουμε.
  • Τοποθετήστε γρήγορα τα τρόφιμα που διατηρούνται σε ψύξη, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο ψυγείο. Ελέγξτε την κατάσταση των κατεψυγμένων προϊόντων. Αν έχουν αποψυχθεί, μην τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, αλλά στο ψυγείο και καταναλώστε τα άμεσα.
  • Σιγουρευτείτε πως η συσκευασία του τροφίμου είναι άθικτη. Αποφύγετε ζαρωμένες ή φουσκωμένες κονσέρβες, σχισμένες και κατεστραμμένες συσκευασίες.

Αποθήκευση:
  • Αποφύγετε την επαφή ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων. Η πρακτική αυτή μειώνει τον κίνδυνο για διασταυρούμενη μόλυνση (πέρασμα βακτηρίων από το ένα τρόφιμο στο άλλο). Αποθηκεύστε ωμά κρέατα, πουλερικά και ψάρια στο κάτω μέρος του ψυγείου και μαγειρεμένα τρόφιμα σε υψηλότερα ράφια.
  • Μην τοποθετείτε ζεστά τρόφιμα στο ψυγείο, καθώς με τον τρόπο αυτό θα αυξηθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου, αυξάνοντας τον κίνδυνο να αλλοιωθούν τα τρόφιμα.
  • Τακτοποιήστε τα τρόφιμα σε δοχεία ή ειδικές σακούλες τροφίμων.
  • Πετάξτε τρόφιμα με αλλοιωμένη όψη ή οσμή.
  • Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σε καθαρό, δροσερό και ξηρό μέρος.
  • Μην τοποθετείτε τρόφιμα πάνω στο ψυγείο ή την ηλεκτρική κουζίνα, καθώς η θερμότητα μπορεί να ευνοήσει την ανάπτυξη μυκήτων, που παράγουν επικίνδυνες μυκοτοξίνες που συχνά δε γίνονται αντιληπτές.

Προετοιμασία:
  • Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά τον χειρισμό τροφίμων. Καλύψτε αμυχές και κοψίματα με αδιάβροχες γάζες.
  • Κρατήστε όλες τις επιφάνειες της κουζίνας καθαρές, με τη χρήση καυτού νερού και απολυμαντικής ουσίας (1-2 φορές την εβδομάδα). Είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως καμία απολυμαντική ουσία δεν δρα στιγμιαία, αλλά απαιτεί κάποιο χρόνο ώστε να δράσει.
  • Πλύνετε μεθοδικά επιφάνειες κοπής και σκεύη που χρησιμοποιούνται κατά την κατεργασία των τροφίμων. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για το χειρισμό ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων.
  • Πλύνετε φρούτα και λαχανικά με άφθονο τρεχούμενο νερό, ακόμη και αν σκοπεύετε να τα καθαρίσετε. Η χρήση σαπουνιού δεν είναι ενδεδειγμένη, καθώς δεν αναφέρεται στις προδιαγραφές του πως είναι ασφαλής η επαφή τους με τρόφιμα.
  • Ξεπαγώστε κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου και μαγειρέψτε το άμεσα.
  • Μην αφήνετε ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα που είναι πιθανό να αλλοιωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ποτέ παραπάνω από 2 ώρες. Τοποθετήστε τα σε ρηχά δοχεία ώστε να κρυώσουν γρήγορα και να τοποθετηθούν το συντομότερο στο ψυγείο.
  • Ζεστάνετε πολύ καλά τα τρόφιμα που βρίσκονταν στο ψυγείο, ώστε να σκοτωθούν οι μικροοργανισμοί που πιθανότατα είχαν αναπτυχθεί.
  • Πάντα ακολουθείστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του κάθε τροφίμου.


Βλέπουμε λοιπόν πως το να προφυλάσσουμε τα τρόφιμα που καταναλώνουμε από μικροβιακούς και χημικούς κινδύνους δεν είναι δύσκολη υπόθεση...απλά απαιτεί συνέπεια και γνώση. Μπορεί να μη μπορούμε πάντα να έχουμε τρόφιμα απαλλαγμένα από ρύπους, με τις πρακτικές που χρησιμοποιούνται σήμερα στην καλλιέργεια, τη μεταφορά και την επεξεργασία των τροφίμων, αλλά οφείλουμε να κάνουμε το καλύτερο που περνάει από το χέρι μας ώστε να προστατέψουμε την υγεία τη δική μας και των γύρω μας.

Δευτέρα, 23 Μαΐου 2011

Τι είναι η κατακράτηση υγρών και πότε συμβαίνει?

Κατακράτηση υγρών....Θέμα μεγάλο για τις γυναίκες, συχνή δικαιολογία όταν η ζυγαριά μας μας απογοητεύει. Για ποιο λόγο συμβαίνει και τι μπορεί να την αντιμετωπίσει; Μήπως να σταματήσουμε να την έχουμε για καραμελίτσα και να παραδεχτούμε πως...ναι, φαγαμε λιγάκι παραπάνω? Η κατακράτηση υγρών απασχολεί αρκετά κυρίως τις γυναίκες λόγω του ευμετάβλητου ορμονικού συστήματος που τη χαρακτηρίζει, σε αντίθεση με αυτό των ανδρών που είναι όλο το μήνα σταθερό. Οι αλλαγές στην έκκριση διάφορων ορμονών οδηγεί και διαφοροποιήσεις στην ισορροπία των υγρών του σώματος, που μπορεί να οδηγήσει στην κατακράτηση ποσότητας νερού. Οι πιο συνηθισµένες αιτίες του φαινοµένου είναι:


  • Tο προεµµηνορρυσιακό σύνδροµο, που συµβαίνει από 3 έως 7 ηµέρες πριν από την περίοδο, κατά το οποίο παρατηρείται αύξηση των οιστρογόνων. Η αύξηση των επιπέδων οιστρογόνων αυξάνει την κατακράτηση νατρίου από τους νεφρούς με την επακόλουθη κατακράτηση μορίων νερού. Τα επιπλέον 2-3 κιλάκια που οφείλονται στην προεμμηνορυσιακή κατακράτηση νερού εξαφανίζονται φυσιολογικά μετά τη λήξη της περιόδου.
  • Η εγκυµοσύνη, λόγω της αύξησης των οιστρογόνων.
  • Η κατανάλωση διαφόρων φαρμακευτικών σκευασµάτων,στεροειδών, αντισυλληπτικών, ορμονών όπως η κορτιζόνη κ.λπ. 
  • Η µεγάλη κατανάλωση καφεΐνης, η οποία χρειάζεται αρκετό χρόνο για να µεταβολιστεί, µε αποτέλεσµα κάποια από τα στοιχεία που περιέχει να µην αποβάλλονται εύκολα από τους νεφρούς. 
  • Η υψηλή κατανάλωση αλατιού, που οδηγεί σε αυξημένες απαιτήσεις για υγρά, ώστε να διατηρηθεί η συγκέντρωση του νατρίου μέσα και έξω από τα κύτταρά μας σταθερή.
  • Η ορθοστασία, η οποία δυσχεραίνει την κυκλοφορία του αίµατος.
  • Η αύξηση της ορµόνης αλδοστερόνη, που ρυθµίζει την ομοιόσταση του νερού και των ιόντων του οργανισµού. 
  • Η χρόνια έλλειψη µαγνησίου
  • Ασθένειες που οδηγούν σε ανισορροπία στη ρύθμιση του ισοζυγου υγρών στο σώμα, όπως η νεφρική ή καρδιακή ανεπάρκεια.
Για την αντιμετώπιση της κατακράτησης υγρών δεν θα μιλήσω για πράγματα τα οποία δεν μπορούμε να αλλάξουμε, όπως η λήψη κάποιων φαρμάκων, ή κάποιες παθολογικές καταστάσεις που οδηγούν σε ανισορροπία στο ισοζύγιο νερού, αλλά στα πράγματα που μπορούμε να κάνουμε. Για τι άλλο λοιπόν? Για τη διατροφή και τη φυσική δτραστηριότητα!

Ο ρόλος της διατροφής...

Η διατροφή και ειδικότερα η περιεκτικότητα των τροφών σε αλάτι και μεταλλικά άλατα παίζουν σημαντικό ρόλο στη κατακράτηση υγρών.

Τι βοηθάει; Μειώνουμε την κατακράτηση νερού:
  • περιορίζοντας τη χρήση αλατιού (χλωριούχο νάτριο) κατά την παρασκευή του φαγητού. Τοποθετούμε σε ένα φλιτζανάκι 1 κ.γ. αλάτι το πολύ και χρησιμοποιούμε αυτό για όλα τα γεύματα που κάνουμε στην ημέρα. Στην περίπτωση που καταναλώνουμε αρκετό ψωμί ή έτοιμα γεύματα, το μειώνουμε στο μισό. Στις γυναίκες συνίσταται να μειώνουν το αλάτι τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από την έναρξη της περιόδου.
  • αποφευγοντας τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως ελιές, παστά ψάρια, αλλαντικά, αλατισμένους ξηρούς καρπούς, κονσέρβες, κύβους νοστιμιάς, κρακεράκια, μπισκοτάκια και λοιπά μεζεδάκια. Προσοχή στο ψωμί, που είναι πολύ σημαντική πηγή αλατιού (έχουμε υπόψη μας πως το 80% του αλατιού που καταναλώνουμε δεν προέρχεται από το επιτραπέζιο αλάτι, αλλά από αυτό που υπάρχει στα τρόφιμα).
  •  καταναλώνοντας πολλά φρούτα και λαχανικά που είναι πολύ πλούσια σε κάλιο. Το κάλιο βοηθάει στην απομάκρυνση του νατρίου και του επιπλέον νερού από το σώμα.
  • χρησιμοποιώντας υποκατάστατο αλατιού. Ούτε τα υποκατάστατα μπορούμε να τα καταναλώνουμε ελεύθερα σε ποσότητα, σε σύγκριση με το κλασσικό σκεύασμα αλατιού, αλλά έχουν το πλεονέκτημα ότι έχουν λιγότερο νάτριο και μερικές φορές είναι πλούσια σε κάλιο με αποτέλεσμα να κάνουν σε μικρότερο βαθμό κατακράτηση υγρών.
  • χρησιμοποιώντας φρέσκα μυρωδικά, όπως ο άνηθος, ο μαιντανός, το σκόρδο για πρόσθετη νοστιμιά στο φαγητό. Πολλά από αυτά έχουν διουρητική δράση, ταυτόχρονα με πολλά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τη γήρανση και το οξειδωτικό στρες. 
  • καταναλώνοντας νερό! Πολύ νερό! Η αντίληψη ότι η περιορισμένη πρόσληψη νερού είναι τρόπος για να μην κάνει ένας οργανισμός κατακράτηση υγρών είναι λανθασμένη. Εάν η παροχή του νερού είναι μειωμένη ο οργανισμός αντιδρά με την κατακράτηση περισσότερου νερού από αυτό που έχει ήδη. Χρειάζεται τουλάχιστον ενάμιση με δύο λίτρα νερό την ημέρα. Με τον τρόπο αυτό βοηθάμε στην καλή ισορροπία των υγρών στο σώμα και στην καλή λειτουργία των νεφρών που ευθύνονται κυρίως για την αποβολή του πλεονάζοντος νερού και νατρίου.

...και λίγα πράγματα για τη φυσική δραστηριότητα:
Ορισμένες φορές η κατακράτηση υγρών και το πρήξιμο που παρατηρείται χαρακτηριστικά στα πόδια είναι ενδεικτικό της κακής κυκλοφορίας του αίματος και της λέμφου. Παρατηρείται κυρίως στα κάτω άκρα και ιδιαίτερα στους αστραγάλους, συνήθως μετά από παρατεταμένη ακινησία ή πολύωρη ορθοστασία.
Τι κάνουμε; Αποφύγουμε την ακινησία και την ορθοστασία. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, μικρές βόλτες ή stretching στους μύες των ποδιών δραστηριοποιούν τους μύες της περιοχής και με τη σύσπασή τους θα διευκολύνεται η κυκλοφορία του αίματος.


Αυτά λοιπόν με την κατακράτηση υγρών. Μπορεί να είναι η αιτία κάποιων κιλών που δεν περιμέναμε στη ζυγαριά, αλλά τώρα ξέρουμε πως να την αντιμετωπίσουμε. Τώρα αν τα κιλάκια παραμένουν....πάρτο απόφαση! Φταίει η άρση αναστολών του σαββατοκύριακου! :Ρ 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...